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Risotto zucca e salsiccia, la ricetta

Risotto zucca e salsiccia

Una ricetta gustosa con ingredienti freschi e di stagione per dare il benvenuto ai sapori avvolgenti del mese di settembre
Preparazione 15 min
Cottura 50 min
Tempo totale 1 h 5 min
Portata Portata principale
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 320 grammi Riso Carnaroli
  • 500 grammi Zucca
  • 300 grammi Salsiccia
  • 1 litro Brodo vegetale
  • 40 grammi vino bianco
  • 50 grammi burro
  • 40 grammi Parmigiano Reggiano
  • 1 cucchiaino Paprika
  • 20 grammi Olio extravergine d'oliva
  • q.b. Rosmarino
  • q.b. Sale fino
  • q.b. Pepe nero
  • 1 scalogno

Istruzioni
 

  • Iniziamo sbucciando lo scalogno e affettandolo sottilmente. Mettiamolo da parte e prendiamo la salsiccia. Incidiamo con la punta del coltello il budello e rimuoviamolo delicatamente. A questo punto, tritiamo la carne con un coltello, fino a ottenere un effetto sbriciolato.
  • Intanto, tagliamo a fette la zucca, eliminiamo la buccia e riduciamo la polpa a dadini di circa mezzo centimetro. Trasferiamo la zucca tagliata in una ciotola e condiamo con olio di oliva, paprika, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino. Dopo aver mescolato la zucca agli aromi, versiamo in una teglia da forno. Cuociamo in forno preriscaldato a 190° per 25 minuti.
  • Mentre la zucca cuoce in forno, possiamo avviare il risotto. Scaldiamo circa 20 grammi di burro in un tegame, aggiungiamo lo scalogno tritato e lasciamo soffriggere, fino a quando le fettine di scalogno non saranno morbide e quasi trasparenti.
  • Versiamo il riso e lasciamolo tostare per qualche minuto. Quando il chicco di riso emana un buon profumo e assume trasparenza, è tempo di aggiungere la salsiccia sbriciolata in precedenza.
  • Facciamo rosolare la salsiccia, sfumiamo con un po' di vino bianco e lasciamo che gli aromi e i profumi della carne insaporiscano i chicchi di riso tostati. Una volta evaporato il vino, aggiungiamo il brodo vegetale e mescoliamo delicatamente. Così, ripetutamente, fino alla cottura del riso.
  • La zucca è ancora in forno. Una volta cotta, sforniamo la teglia ed eliminiamo i rametti di rosmarino. Quando il risotto è pronto, versiamo i cubetti di zucca, avendo cura di lasciarne da parte qualcuno per guarnire il piatto.
  • Si avvicina uno dei passaggi fondamentali per la riuscita di un buon risotto: la mantecatura. A fuoco spento, aggiungiamo il burro, meglio se freddo di frigorifero, il Parmigiano Reggiano grattugiato e mescoliamo vigorosamente. Lasciamo riposare qualche minuto prima di servirlo nei piatti e guarnire con i dadini di zucca rimanenti e un rametto fresco di rosmarino.
  • Una spolverata finale di pepe nero. Et, voilà, il nostro risotto zucca e salsiccia è pronto per essere gustato!
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