Dopo aver portato il progetto “Refettorio ambrosiano” all’Expo 2015 di Milano, Massimo Bottura sarebbe disposto a replicare l’esperienza all’Esposizione Universale di Dubai. “Sarebbe fantastico poter costruire anche a Dubai quel che siamo riusciti a realizzare a Milano”, ha dichiarato lo chef nel corso di un’intervista con Esquire Middle East.
Il Refettorio ambrosiano è stato aperto per la prima volta in piazza Greco, a Milano, per lanciare un messaggio contro lo spreco alimentare e la povertà. Assieme a una cinquantina di altri chef stellati, Bottura ha trasformato il salone dell’ex teatro della Chiesa di Greco in una mensa per i poveri che rielabora e recupera gli scarti alimentari delle imprese, della grande distribuzione e dell’Ortomercato. Il Refettorio è aperto agli utenti dei servizi della Caritas Ambrosiana e a chiunque altro abbia bisogno d’aiuto e ogni sera ospita circa 100 persone. Al suo interno, le eccedenze alimentari vengono recuperate e trasformate in pranzi nutrienti per i meno fortunati. Come spiega Luciano Gualzetti, il direttore della Caritas, il progetto ha permesso di recuperare oltre 1600 tonnellate di cibo che altrimenti sarebbe stato scartato.
Nel 2016, Bottura è stato contattato dal sindaco di Rio De Janeiro per portare il progetto Refettorio ambrosiano anche alle Olimpiadi del 2016. Risale allo scorso anno, invece, l’apertura a Dubai del ristorante “Torno Subito”, che, grazie a un accordo con la banca del cibo della città, redistribuisce tutte le eccedenze alimentari alle persone in difficoltà. Una scelta in linea con la filosofia dell’associazione no-profit “Food for Soul”, fondata da Massimo Bottura e dalla moglie Lara Gilmore nel 2016, per portare avanti il lavoro fatto col Refettorio ambrosiano e per dare “luce e voce al potenziale inespresso di persone, luoghi e cibo”. Negli ultimi anni gli sforzi della fondazione hanno reso possibile l’apertura di quattro Refettori a tempo pieno, che hanno permesso di trasformare oltre 200 tonnellate di cibo in eccedenza in pasti per più di 80.000 persone.
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